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嘉義除了火雞肉飯超火紅，
當地的包子饅頭店多如便利超商，
最有名氣的當然就是嘉義明雄肉包，
以及今年結束營業的大塘樓包子專賣店(冰淇淋包子)，
光光是短短的嘉義市和平路上靠東市場的四週就有四家包子店，
東市場內也有4家，
嘉義市吳鳳路包含蔡家包子店也有四家，
興業路上也有三家包子饅頭，
這樣競爭的環境下要維持業績真的很困難，
我想包子饅頭文化在嘉義能如此熱門應該是眷村愛麵食文化的庇祐，
所以也造成現在嘉義市包子饅頭店這麼多的原因。
當然台灣各縣市也有很多包子店，就拿彰化來說，
鹿港就有很多包子名店，
販賣的內容和嘉義差不多但是有些店多了鹹蛋糕，
且外皮口感卻和嘉義的肉包大異其趣，
內餡調料口味也完全和南部的不一樣，
彰化風味的包子饅頭也自成一格，
在觀光的成就下造成每逢假日都大排長龍。
蔡家包子店在吳鳳南路經營至今一年多，
97年四月底開店，同年六月副店長因病被迫提前生產和開刀治療，
才剛開幕就因副店長生病而關店休息近1個月，
原本興隆的盛況很快的因為關店而打入冷清，
副店長還在生病和坐月子中，
家裡完全沒有收入，
蔡爸只好在7月中拋下生病的副店長和未滿月的小兒子重振其鼓，
但是.......已經挽回不了逝去的客群，
當時是炎熱的夏天但是生意的冷清完全讓我們感受不到酷熱，
雖然副店長還在做月子且身體也還在調養中，
因為經濟壓力只好偷偷瞞著娘家媽媽抱著幼兒跑去店裡幫忙，
甚至中秋節還忍著病痛自己一個人做月餅烤月餅，
但是上天並沒有眷顧我們，
月餅因為非現場製作烘烤，
再加上颱風搗亂，
丟掉的月餅價值近萬。
辛苦的97年即將過去要進入新的一年，
我們都想藉由過年發糕販售來挽回市場的頹勢，
但副店長又再次生病了，
眼見新年將近，
副店長還是提起精神硬撐著到店裡幫忙，
終於皇天不負苦心人因為販售發糕和年糕，
蔡家包子店的未來重新露出曙光，
98年的春捲節(清明節)排隊的盛況，
98年中秋節月餅網路販售成功
(下圖為98年中秋節月餅製作紀錄)，
綜合口味左至右(紅豆麻吉、芋頭蛋黃酥、紅豆蛋黃酥、紅豆黑糖麻吉酥、綠豆凸)
紅豆蛋黃酥
芋頭麻吉酥
綠豆凸
紅豆麻吉酥
芋頭黑糖麻吉酥
裝盒中雖然副店長舊疾復發三次又開刀，且副店長才被醫生宣布要開刀治療，
雖然困難重重我們都沒有放棄蔡家包子店的經營，
而且我知道還有更嚴酷的阻礙來考驗蔡家包子店無限的未來，
只要「人在、信念在、誠信在」我和蔡爸會更努力的！
我想蔡家包子店會逐漸形成自我的特色，
並且越來越茁壯.......
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